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炒栗子加糖夹砂有哪些因素

发布日期:2021-10-22 作者: 点击:

湖北弘福食品有限公司介绍虽然栗子的品种很多,但影响糖炒栗子好吃的比较大因素其实是栗子的新鲜度。不管是哪种板栗,只要存放久了,就会立刻变干变硬,甜度和香味都会大打折扣。这是因为板栗中的水分和糖分远远超过花生、瓜子、腰果等高脂肪坚果。这使得栗子对环境温度和湿度的变化特别敏感。这就是为什么炸栗子必须和壳一起炸的原因。如果剥了皮再炒,很容易炒成栗子干。


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因为炒栗子时用的大锅是铁做的,铁的比容率比较低,也就意味着铁锅单位时间内释放和吸收的能量比较大,而且板栗壳的比热容比较大,导热系数比较低。因此,在铁锅中煎栗子时,栗子的壳很容易被烧焦,但栗子的内部仍然是生的。

而沙子的比热容介于铁锅和栗子之间。如果可以在炒栗子的锅里加点沙子,可以让栗子以较慢的速度升温,从而使栗子中的坚果入味。可以把孩子均匀加热,这样板栗仁可以更好的熟透,板栗皮也不会被烧焦,但板栗仁还是生的。

炒栗子加糖可以使栗子更好看,也可以使炒栗子的味道更浓。栗壳上会有一些小绒毛。在糖炒栗子的过程中,加入了麦芽糖。麦芽糖可以粘在沙子上,沙子会和栗子充分混合,清理栗子壳上的小绒毛。粘上使板栗壳看起来有光泽有光泽,使板栗更好看。

同时在糖炒栗子中加入麦芽糖。在炒制过程中,麦芽糖会被加热燃烧,会散发出麦芽糖的焦味,使糖炒栗子的味道散发出来。出来的时候特别香,让人垂涎三尺,使得糖炒栗子吸引了更多的人购买。


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